冰粉、清補(bǔ)涼、燒仙草……它們?nèi)绾纬蔀橐环较钍テ罚?/h1>

編輯: 王瑞穎

時(shí)間: 2023-06-12 17:06:46

來源: 央視網(wǎng)

 

炎炎夏日，除了鐘情冰激凌、雪糕、冰鎮(zhèn)飲料，別忘了還有這些用傳統(tǒng)手藝制作的解暑糖水。

 

冰粉：清洌透心 縱享絲滑

 

無論多么熱衷鮮香辛辣，猛油重色口味的地區(qū)，餐桌上也會(huì)有些另類出現(xiàn)。清涼爽滑的冰粉便是川湘云貴等地夏日最受歡迎的特色小吃。

 

特別是暑氣逼人的盛夏，迫切需要這口冰爽清涼來中和勁辣和炙熱帶來的雙重考驗(yàn)。

 

           

 

你知道嗎？傳統(tǒng)冰粉是用手工搓出來的。一種泛著紅棕、比芝麻更扁平的小顆粒就是做冰粉的原料，俗稱“冰粉籽”，學(xué)名假酸漿種子。

 

           

 

每年11月，是冰粉籽自然成熟的時(shí)節(jié)，農(nóng)家會(huì)用晾曬的方式，助其蒸發(fā)水分。

 

     

 

曬干后的冰粉籽，怕見光、怕雨水，置于陰涼干燥處，可保存三五年。

 

 

將種子用一方紗布包裹，在冷水中反復(fù)揉搓，直到?jīng)]有滑稠感。此時(shí)蘊(yùn)藏在種子中的果膠，已基本溶解于水中，并最大程度吸收水分。

 

           

 

少許沉淀過濾后的石灰水是點(diǎn)化的關(guān)鍵，石灰水中含有的鈣離子大大提高了果膠的緊密性，使原本松散的結(jié)構(gòu)凝固在一起，最終形成了這種被稱為冰粉的消暑佳品。    

 

冰粉本身的制作各地大同小異，區(qū)別更多在于配料的細(xì)微差別?；ㄉ?、山楂片、葡萄干、紅糖水是最基本的搭配。

 

         

 

各種堅(jiān)果、水果的加入，讓傳統(tǒng)冰粉也衍生出了各式創(chuàng)新樣態(tài)，更加受到年輕人的喜歡。

 

              

 

頂著一頭繽紛色彩的冰粉清爽彈滑、酸酸甜甜，是餐桌上炙辣油膩?zhàn)顪厝岬呐浯睿簧兹肟?，甜嚶嚶的味道在嘴里跳躍，余味縈繞在唇齒之間。

 

清補(bǔ)涼：海風(fēng)椰香送清涼

 

烈日炎炎，總會(huì)有吃不下飯的時(shí)候。在海南島上，人們常年生活在溫暖的氣候中，所以在海南人的飲食中，有許多清涼消暑的小吃，清補(bǔ)涼就是海南人從小吃到大的美味。

 

     

 

清補(bǔ)涼是海南清熱祛濕的解暑佳品，因?yàn)樗惹寤?、又進(jìn)補(bǔ)還很涼爽，所以得名清補(bǔ)涼。在?？凇⑷齺喌拇蠼中∠锢?，這三個(gè)字隨處可見。

 

      

 

要說這碗清補(bǔ)涼里有什么樣的美味秘密，離不開細(xì)致二字。一份口感鮮甜的清補(bǔ)涼需要多方面的仔細(xì)打磨。挖取椰肉，搭配新鮮半熟椰子水，研磨過濾后煮制三小時(shí)。

 

           

 

在廣東、廣西也有被稱為清補(bǔ)涼的老火湯或糖水，但原料還是有些區(qū)別。海南清補(bǔ)涼的原料少則十幾種，多的用到二十多種，基本都是就地取材，通常包括紅豆、綠豆、麥子、玉米、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

 

          

 

在海南，沒有哪一種小吃可以像清補(bǔ)涼一樣把十余種完全能單打獨(dú)斗的配料輕松地化零為整，變成一份斑斕清爽的味覺什錦，把一種恒久而直接的清涼感扎進(jìn)食客的心里。

 

                  

 

燒仙草：野草凝成糕

 

 

過去，由于交通不便，人們出入全靠雙腿，天熱趕路容易中暑。相傳有位神醫(yī)將一種具有特殊香味的草施于路人，人們食用后感到神清氣爽，身體很快復(fù)原。人們認(rèn)為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。

 

 

“仙草”又叫涼粉草?！侗静菥V目拾遺》里記載，涼粉草有解暑清熱和利水的功用。人們叫它“仙草”，是賦予它美好的寓意。當(dāng)涼粉草曬干后就變黑了，便于保存和儲(chǔ)藏。

 

            

 

在南方，生火做飯一般都叫燒火、燒飯。所以煮制“仙草”的過程就被叫做“燒仙草”了，也就是說這種食物是因做法而得名。 

 

           

 

先將曬干的涼粉草浸泡洗凈后加入水、食用堿，煮1小時(shí)；濾掉殘?jiān)?，加入焦芋粉，邊煮邊攪拌至重新煮開。

 

           

 

待自然冷卻凝固，切成小塊再淋上蜂蜜，碼上多種配料即可。

 

          

 

在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血?dú)舛记宄靡桓啥?，因此燒仙草成為福建、臺(tái)灣及浙江部分地區(qū)（如臺(tái)州、溫嶺等）人們鐘愛的消暑圣品。

 

 

來源：《健康之路》、《探索·發(fā)現(xiàn)》、《消費(fèi)主張》等

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