圖為榆林窟第3窟的釀酒圖。敦煌研究院供圖

“立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，酒碗一叩，信步天涯。”5月5日迎來(lái)中國(guó)農(nóng)歷24節(jié)氣當(dāng)中的立夏，敦煌研究院當(dāng)日從敦煌壁畫(huà)和文獻(xiàn)里梳理了古人立夏釀酒、開(kāi)設(shè)酒肆、飲美酒消夏的千年河西走廊酒文化。

河西走廊素有“河西酒廊”之稱(chēng)，從古至今酒文化盛行，敦煌在河西最西端，作為古代東西方文化交流的絲路重鎮(zhèn)，早在魏晉時(shí)期，敦煌釀酒業(yè)已頗負(fù)盛名。

圖為莫高窟第146窟中描繪的五代時(shí)期的露天酒肆。敦煌研究院供圖

立夏后，日漸長(zhǎng)夜愈短，店家把餐桌從室內(nèi)挪到戶(hù)外，整條街道都熱鬧起來(lái)，空氣中彌散著佳肴美釀的香味。

據(jù)敦煌研究院解讀，古代敦煌，高檔的是麥酒，普通的是粟酒，還有葡萄酒。釀酒的專(zhuān)業(yè)戶(hù)中，分官酒戶(hù)、寺院酒戶(hù)以及眾多的私人酒戶(hù)。私人酒戶(hù)一般采用傳統(tǒng)的臥酒法，即將蒸煮后的麥、粟發(fā)酵，產(chǎn)生酒液，這種酒的濃度較低。

在敦煌壁畫(huà)中出現(xiàn)了先進(jìn)的釀酒技術(shù)，榆林窟第3窟的釀酒圖采用的蒸餾法，在酒鍋上有一套方形套疊的蒸餾設(shè)備，從而大大提高了酒的濃度，得到較為純凈的酒，即燒酒。釀酒時(shí)，還以女性司爐。

圖為莫高窟第12窟中描繪的晚唐時(shí)期的帳篷酒肆。敦煌研究院供圖

唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)飲酒漸成風(fēng)氣，到了歲時(shí)節(jié)令的慶典活動(dòng)或喜慶之日，更是要暢飲慶賀。敦煌研究院稱(chēng)，在敦煌，酒還有一項(xiàng)特殊社會(huì)功能，即獎(jiǎng)懲之用。

敦煌文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期的敦煌僧人龍藏先前務(wù)農(nóng)種田生活拮據(jù)，改行經(jīng)營(yíng)酒店后便成了“小康人家”。當(dāng)時(shí)，敦煌的酒肆比比皆是。

事實(shí)上，敦煌壁畫(huà)中的酒肆畫(huà)面從盛唐到五代均有繪制，莫高窟第146窟中描繪了五代時(shí)期的露天酒肆，多設(shè)在寬敞的原野，在花樹(shù)環(huán)抱之中，人們坐在長(zhǎng)形酒桌兩邊的條凳上開(kāi)懷暢飲，同時(shí)還欣賞舞伎的表演。

圖為莫高窟第108窟中描繪的中唐時(shí)期的宅子酒肆。敦煌研究院供圖

莫高窟第12窟中還記載著晚唐時(shí)期的帳篷酒肆，即以簡(jiǎn)易的布幕帳篷搭成，更大眾化，更接地氣。百姓來(lái)此任意喝上一碗，稱(chēng)作“打碗”?？梢噪S時(shí)售賣(mài)零酒，因此也叫“散酒店”。

此外，莫高窟第108窟中還有中唐時(shí)期的宅子酒肆，這屬于檔次較高，多為仕宦階層來(lái)此消費(fèi)，往往設(shè)在一間廡殿頂、帶鴟吻的宅子內(nèi)，裝修豪華，宅外設(shè)舞伎表演，宅內(nèi)圍坐的酒客群中還有樂(lè)隊(duì)演奏。

從敦煌研究院的解讀中發(fā)現(xiàn)，博大精深的敦煌文化里亦記載著“立夏之夜，坐聽(tīng)蟲(chóng)鳴，舉杯邀月，別有一番抒懷的風(fēng)景”這樣美好的古人生活日常和時(shí)令節(jié)氣文化。（中新網(wǎng)甘肅敦煌5月5日電   記者 南如卓瑪)