中新社香港11月5日電(記者 盧哲)《米其林指南香港澳門2016》5日在香港發(fā)布。制作雞仔餅、豬腸粉、豬皮蘿卜等小食的港澳街頭小食店首次出現(xiàn)在米其林指南中，被美食愛好者稱為“喜出望外”。

米其林指南是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性。米其林指南從2009年推出香港版，也在香港選出了中國第一位米其林星級廚師。

《米其林指南香港澳門2016》將于11月6日起公開發(fā)售，其中包括78間車胎人美食推介餐廳和77間星級餐廳。今年，23間位于香港及12間位于澳門的街頭小食店被收入指南，成為今年指南的一大亮點(diǎn)——這也是《米其林指南》自出版以來首度納入街頭美食店。

在當(dāng)日的發(fā)布會上，米其林指南國際總監(jiān)米高·艾利斯(MichaelEllis)表示，街頭小食是香港人生活的一部分。“過去幾年，我們的評審員發(fā)現(xiàn)，這些食店非常注重食物品質(zhì)，在《米其林指南香港澳門》占一席位是理所當(dāng)然的事。”

今年獲評為三星餐廳的“朗廷酒店唐閣”大廚鄺偉強(qiáng)對于獲得米其林最高榮譽(yù)表示欣喜。這位頭發(fā)花白的頂級廚師對于美食的追求是“食有食味”，即“要發(fā)揮食物本身的味道”。對于這一點(diǎn)，從去年的米其林一星新晉為二星餐廳的粵菜館“明閣”大廚曾超烈也表示，目前制作美食的最大挑戰(zhàn)是“食材原味變化”。“一塊豬肉，可能是全球任意一個(gè)角落來的，豬肉本身味道不同，制作中餐就需要應(yīng)變。”

“吃貨”們擔(dān)心獲米其林推薦后不少餐館會加價(jià)。對此，曾超烈表示，“食客來餐館的期望會更高，因此適當(dāng)加價(jià)相信他們也會接受。”(完)