菜品：甜點(diǎn)

 

口味：清甜

 

做法：蒸

 

難度：普通

 

用餐人數(shù)：2-4人

 

準(zhǔn)備時(shí)間：<30分鐘

 

烹飪時(shí)間：<30分鐘

 

功效：健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、開(kāi)胃消食、抗衰老、健腦益智、補(bǔ)充體力、潤(rùn)膚美膚

步驟1.春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁

 

步驟2. 燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油

 

步驟3.等肥肉丁縮小成油渣即可，此時(shí)肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香

 

步驟4. 放春筍丁下去煸炒至熟

 

步驟5.放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調(diào)味。(雪菜是咸的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個(gè)餡料的咸味了，所以這里沒(méi)加鹽只加了少量雞精)

 

步驟6.出鍋待涼后包入糯米面團(tuán)中即成咸味的清明團(tuán)子

 

清明團(tuán)子的做法：

步驟7.艾草用清水洗凈，鍋中水煮開(kāi)，加一勺鹽，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼

 

步驟8.焯過(guò)水的艾草加少量涼水，放入攪拌機(jī)中攪打成糊

 

步驟9.糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過(guò)多，可以補(bǔ)救)

 

步驟10.把艾草糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，面粉成塊狀后，用手揉成光滑面團(tuán)。揉好的面團(tuán)入微波爐叮一分鐘，取出(原因見(jiàn)后面的烹飪小技巧)

 

步驟11.把面團(tuán)分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

 

步驟12.包好的團(tuán)子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

 

1、面團(tuán)中加點(diǎn)米粉是為了幫助成型，但是要控制好量，加的過(guò)多會(huì)影響成品軟糯的口感。

 

2、傳統(tǒng)的做法艾草焯水時(shí)會(huì)加小蘇打或者用石灰泡，我省略了這步。焯水過(guò)后立刻用冷水沖涼，艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。我這里是用了100g艾草(沒(méi)焯水前的分量)，做出來(lái)的清明團(tuán)子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

 

3、揉面團(tuán)的時(shí)候，熱水不要一下子全部加進(jìn)去，邊加邊揉，這樣好控制面團(tuán)的濕度。面團(tuán)揉好后，放進(jìn)微波爐叮一分鐘，這時(shí)候取出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)柔軟了很多，延展性也好了很多，再用來(lái)包團(tuán)子會(huì)很好操作。

 

4、因?yàn)槭桥疵椎模詧F(tuán)子蒸熟后表面很粘，可以在團(tuán)子表面刷上油，這樣就不會(huì)粘連在一起了。

 

5、如果包的多一次吃不完，可以把團(tuán)子生胚放進(jìn)冰箱速凍保存，下次吃的時(shí)候取出蒸熟即可。

 

6、這次我包了甜和咸兩種口味的清明團(tuán)子，甜的是豆沙餡。

 

7、咸餡料我做的是杭州人最愛(ài)的雪菜筍丁，需要注意的是，咸的餡料炒好后，需要放涼了再包。